鹅肝酱的博客-阿里巴巴博客

我的推荐

无推荐

我的文章

鹅肝酱的生产技术要点 (2007/01/18 11:04)

鹅肝酱的简介我在《世界美味——鹅肝酱》一文中已谈到，但我在邮箱caiwei0929@126.com里看到一些技术询问，现在简单的介绍一下鹅肝酱的生产技术要点和注意事项：

一、原料肝的选择并不是所有的鹅（鸭）肥肝都适合生产肥肝酱。脂肪肝内的脂肪沉积是有两种形式的：细胞内脂肪和细胞外脂肪，所以生产肥肝酱对原料肝是有一定的要求的。

二、添加剂的使用在法国，品质最好、档次最高、价格最贵的肥肝酱是不添加任何食品化学添加剂的！完全的保留了肥肝的诱人的香味、嫩滑的口感和全面的营养。如果采用W/O、W/O/W、O/W/O等方法添加乳化剂解决渗油和成型问题，在口感上是有很大影响的，而且在营养的保留及吸收上也待商榷，出口检疫时也容易出现麻烦！

三、杀菌熟化瓶装和罐头装的熟肥肝酱保质期达四年，半生半熟肝的保质期半年。肥肝里含有丰富的营养，及其容易腐败变质，因此，杀菌熟化的时间、温度和压力是相当重要的！

四、食用方法鹅肝酱的食用应当是常温下保存，冷藏后食用，食用时最好配红酒！

蔡伟13871049291

浏览全文(6) | 发表评论 | 阅读评论(1)

世界美味——鹅肝酱 (2006/04/09 14:21)

摘要：世界美味——鹅肥肝酱鹅肥肝和鱼籽酱、地下菌块一起被誉为世界三大美食。一直以来，鹅肥肝是上流社会餐桌上的奢侈品，被奉为“餐桌皇后”。鹅肥肝中含脂量高达60-70%左右，其脂肪酸组成：软脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亚油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1...

浏览全文(12) | 发表评论 | 阅读评论(1)